八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

三鲜饺子的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:饺子 时间:2017-01-14 16:01:44

  老话说“好受不如倒着,好吃不如饺子”,看来发明这句话的人,也是个吃货。饺子好吃不在褶上,饺子好吃的关键所在是馅料食材的选用和调制,薄皮大馅,肚大腰圆的饺子,馅料鲜美,咬一口出汁,想想都是要流口水的。

  在饺子馅中,三鲜馅料是比较经典也是最鲜美的一种,三鲜馅的调制随着吃货群的扩散壮大,花样繁多的调馅方法,已远远超出了其原有的味道。家常的三鲜馅,其实无需过多的讲究,只要好吃就是完美。

  [食材]:面粉600g、韭菜800g、海虾400g、油25g、精盐2茶匙、料酒3茶匙、鸡蛋3枚

  1、韭菜择洗干净后放在通风处晾干。

  2、面粉和成软硬适度的面团,揉匀后盖上保鲜膜饧着备用。

  3、新鲜海虾剥去虾壳,剔除虾肠虾线。

  4、把虾肉切碎调入料酒、0.5茶匙精盐拌匀入味。

  5、鸡蛋搅打成鸡蛋液,炒锅里倒入10g油烧热后倒进鸡蛋液,小火把鸡蛋液炒成鸡蛋碎。

  6、把晾干的韭菜切碎。韭菜晾干可减少饺子馅出水。

  7、把鸡蛋碎、虾肉倒进韭菜中。调进剩余的油、剩余的精盐拌匀。

  8、饧好的面图揪成小剂子,擀成薄薄的饺子皮。用小勺挖取调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。

  9、左手托住饺子皮,右手把饺子皮中间位置捏一下,固定住。

  10、把饺子皮的左角紧贴着放在左手虎口位置。左手拇指与食指压住饺子皮的左侧。左手其余手指托住饺子的底部。

  11、右手拇指与左手的食指压住饺子皮的右侧,右手其余手指从外侧抱住左手。

  12、两手拇指在用力的同时,其余手指往中间挤压,使饺子肚鼓出。

  煮水饺的方法:煮锅里倒进清水,烧到冒小泡时放进饺子。

  水饺倒入后,把勺子底部朝前,沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子,可防止饺子坐锅底。用勺子把饺子推散后,盖上锅盖用大火煮开,火小的话,把水煮需要的开时间久了,饺子会坐在锅底,容易导致饺子皮破裂。

  煮开后,倒入一杯凉水,俗话说的“点水”,点水的用处是,增加水沸腾的时间间隔,使饺子馅充分的熟透。用勺子再次沿着锅的边缘推动饺子,盖上锅盖,小火煮。

  等水煮开后,敞开锅盖,大火煮几分钟,等看到饺子肚子鼓胀“变胖”,就说明饺子从里至外已经熟透了。用漏勺捞出饺子,即可大快朵颐了。哦,别忘了,倒点香蘸着吃。


返回制作菜(美食)网首页