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水煮虾或者白灼虾怎么做?

来源:制作菜(美食)网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 14:53:58

水煮长江虾的做法: 如果要吃水煮虾的话,可以选择用母虾(俗称子虾)来煮。比如500克长江虾:先加一些水,不能太多,先判断一下等会儿锅里的水能稍稍漫过虾就可以了。加些味精鸡精(根据个人喜好,可以不加),几片,少些辣椒(也可以不加),一些盐,等水开后,立刻把虾放进去,加盖煮一、二分钟,等虾变成红色,再加些香葱,加盖再煮三分钟,滴几滴正宗的香油就可以起锅了。我所煮的长江虾独特之处就在那几滴香油,因为长江虾不比普通的河虾,由于是野生的,比河虾的腥味重,所以几滴香油是去腥味的,加香油的长江虾和不加香油的长江虾味道有天壤之别。可以这么说加香油的水煮长江虾是难得的美味,再加上一瓶冰镇的啤酒,呵呵,别提都写意了! 关于白灼虾的做法还是比较简单的,关键是虾要鲜活,活虾下锅做出来的虾肉富有弹性。有很多人都认为白灼虾就是用白水煮一下捞出来就可以了,其实那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的! 1、首先锅内虾少许油,待油温七层热时下蒜片及姜片稍微炒一下,接着倒入适量清水,再往锅内倒少许料酒、盐调味煮沸;2、在煮沸锅中的水需要一段时间,这期间正好将活虾洗净并剪去虾须,这样可以保证虾下锅之前还是鲜活的;
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