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怎样做锅贴?

来源:制作菜(美食)网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 15:01:10

  主料 面团:中筋面粉300克 馅料:肉馅250克 白菜200克 辅料 清水适量 白胡椒粉1茶匙 粉1茶匙 盐2-3茶匙 蚝油1茶匙 鸡汁1茶匙 香油1汤勺 料酒1汤勺 生抽1汤勺 锅贴的做法步骤 1. 面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌。 2. 揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。 3. 大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细。 4. 从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条。 5. 用刀切下等大的面剂子。 6. 用擀面杖擀成饺子。 7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。 8. 取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口。 9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。 10. 按照面:水:=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些, 11. 煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底。 12. 淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅。 注:1、面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)

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