八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

怎样预防菜豆角中毒

来源:制作菜(美食)网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 15:02:49

豆角(即四季豆扁豆刀豆芸豆、棍豆、梅豆角等)是一种四季人们普遍食用的蔬菜。菜豆角中毒一年四季都有发生,但在下霜前后多发。其中毒的主要原因与制作方法有关,如用其做馅(饺子包子等)、沸水焯面汤、急火爆炒及各种凉拌水焯脆豆角等,是烹调时加热不彻底,毒素成分未破坏而引起食后中毒。所有引起中 毒的菜豆角有个共同的特点,就是“菜豆颜色尚未全变,嚼之生硬豆腥味浓”。

菜豆角为什么会引起中毒呢?因为内含有毒性物质,称为豆素。目前人们认为这种豆素有凝集红细胞和溶解红细胞的作用。生吃或未炖熟均可引起腹泻及出性肠炎。

食用了含有毒素的菜豆角后,一般在1—5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。

为避免发生菜豆角中毒,提醒广大群众在烹制菜豆角时,最好炖制,使之充分熟透,以便破坏其中的毒素,谨防菜豆角中毒。

返回制作菜(美食)网首页