豆花黑鱼片的做法视频

豆花黑鱼片的材料：黑鱼450克，嫩豆腐200克，大葱，生姜，干淀粉，料酒，胡椒面，盐，鸡油，（猪油、色拉油），味精，色拉油，白醋，小葱，

豆花黑鱼片的做法 ：

1.黑鱼剖好，洗净沥干水分后把中间的鱼骨头片下来，鱼头切下来，两边的鱼肉片成约0.5cm厚的鱼片，鱼头再用水冲一下去掉血水

2.鱼片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺盐、一点胡椒粉（最好是黑胡椒）、一点味精码味约30分钟，码好味后放入1/2勺干淀粉用手抓匀，放入约1/4勺的色拉油，用手抓匀

3.坐锅倒油烧到5-6成热，放入葱段、姜片爆锅，倒入鱼头和鱼骨大火爆一下，倒入2升左右的冷水，放入1/4勺盐，滴几滴白醋，盖上锅盖大火烧开后再让它翻滚5-8分钟左右，这时汤已经微微发白，把火关小，微火煲30分钟左右，中途用锅铲碾一下鱼头和鱼骨头，让骨头上海粘连的肉溶到汤里，这时汤浓浓的呈乳白色，把汤里的渣用细漏勺滤掉（主要是鱼骨头）

4.豆花（嫩豆腐）划成4cm左右见方的块

5.把滤过渣的鱼汤倒入小砂锅或汤锅，开大火让汤翻滚起来，把码好味的鱼片，一片一片的放入翻滚的鱼汤里，继续煮倒汤再次翻滚起来时放入豆花煮2-3分钟关火撒上葱花就好了的做法