八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

土家掉渣烧饼的做法视频

来源:制作菜(美食)网 分类:风味小吃 时间:2017-01-14 15:36:50

特色面食——土家掉渣烧饼怎么做?

土家掉渣烧的材料:中筋面粉230g,水130g,酵母3g,油10ml,糖5g,油150ml葱半棵,蒜10g,10g,盐1g,麻椒1g,芹菜1棵,大料2瓣,桂皮1块,豆瓣20g,孜然1/4小勺,花椒粉1/8小勺,辣椒粉1/4小勺,蚝油30g,肉馅120g,蒜20g,姜5g,酱油5ml,料酒5ml,榨菜10g,盐2g,白芝麻1g,香葱1棵,肉松5g,味精1/8小勺

土家掉渣烧饼的做法:

1.将中筋面粉230g,酵母3g,糖5g,水130g,左右油10ml混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

2.将油150ml,葱半棵切大段,蒜姜各10g,麻椒1g,芹菜1棵大料2瓣桂皮1块豆瓣酱20g,孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蚝油30g,盐1g,,蒜和姜切片,芹菜切段。

3.小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

4.香料酱汁:在碗里倒入40ml的蚝油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。

5.将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6.将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。

7.在面饼的表面上涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末,放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。

返回制作菜(美食)网首页