酸豆角的腌制方法

豆角是一种含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。而豆角做成的酸豆角具有开胃下饭的特点，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。今天我们就来看看酸豆角的腌制方法是怎样做的吧。

酸豆角腌制方法Ⅰ

食物材料

豇豆、盐、水、花椒、高度白酒

2、将豇豆洗净，用无油的锅中加足量的水，烧开，将豇豆放入开水中，焯烫断生，捞出晾干水分。

3、取一个提前洗净而晾干水分的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、将坛罐放一个星期左右，用用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角就可以食用。

2、将新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

3、用一个干净无油的大盆，把晾好的豆角放进盆中，放盐（按照2:1的比例放盐）然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

4、当把豇豆变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水，没过豇豆即可。

5、腌制一个星期以后，就可以打开食用。

2、把豆角洗净，晾干水分备用。

3、把准备做酸豆角的容器洗净，保持无油干燥。

4、将处理好的豆角放入容器中，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入容器中。

4、加入高度白酒，盖上坛盖，密封好容器的口，放于阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

2、用一口无油的锅，加入适量的水、盐、花椒烧开放凉。

3、将豆角、蒜头、新鲜朝天椒、麦芽糖依次放入坛内，倒入熬制好的花椒水，水须没过豆角。

4、加入适量的白酒。

5、坛子加盖后水封沿口，夏天一般腌制约5-7天，冬天腌制约7-10天后即可捞出来食用。