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豆腐丸子的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:秋季食谱 时间:2017-01-14 15:47:59

    最近迷恋各种丸子,这个菜灵感来自于荷包豆腐,因为变异了所以还叫豆腐丸子吧。此菜用料简单,味道鲜美,操作也很简单,用来做宴客菜也是很有面子的。

    豆腐丸子用料工具

    主料:豆腐(适量)火腿(适量)胡萝卜(适量)小青菜(适量)鸡蛋(适量)辅料盐(适量)高汤(适量) 生抽(适量)淀粉(适量)糖(适量)烹调油(适量)
    厨具: 锅分类常见菜式热菜咸鲜蒸半小时普通难度

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    豆腐丸子的做法:

    豆腐丸子

    1.材料图。豆腐需要去掉硬边,用北豆腐最好了,新买回来的豆腐要淋淋水,避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。

    豆腐丸子

    2.豆腐去边后压碎成泥,这里可以过一下筛,会更加细。

    豆腐丸子

    3.胡萝卜和火腿粗切。放入料理机中。

    豆腐丸子

    4.加盖手动切碎食材。中间开盖,将杯壁上较大的食材推入杯中,再次摇动机器,将食材切到满意的程度。

    豆腐丸子
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    5.切好的胡萝卜火腿碎放进豆腐碎中。

    豆腐丸子

    6.将蛋清倒入料理杯,这里的蛋清要跟馅料拌在一起,所以没有清洗杯子。摇拌均匀。

    豆腐丸子

    7.倒入馅料中,加上一点点儿盐。加上淀粉抓拌均匀。

    豆腐丸子

    8.团成丸子。

    豆腐丸子

    9.放在盘子中,上锅蒸好,水开计时,10分钟。

    豆腐丸子

    10.这中间可以将小青菜焯水。

    豆腐丸子

    11.小锅加高汤煮开,加盐和生抽调味,淋淀粉水做成芡汁,这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量,菜色会有不同。

    豆腐丸子

    12.丸子出锅后,摆上小青菜,浇上芡汁就好了。

    小窍门:

    1、豆腐的含水量会有不同,所需要的淀粉量也有不同,以可以团成丸子而不容易变形为度。2、高汤实在没有也可以用水代替,味道稍差一些。3、火腿本身较咸,注意盐的用量,这里的火腿也可以换成肉馅,风味儿会有不同。4、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒,同样做法,那就可以叫荷包豆腐了。

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