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天水小吃大全_天水特色小吃美食介绍

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:18:40

天水位于甘肃东南部,自古是丝绸之路必经之地和兵家必争之地,全市横跨长江、黄河两大流域,新欧亚大陆桥横贯全境。古城天水誉为“历史古城”,天水全球华人寻根祭祖圣地。

特色美食有北道板栗粉、打卤面、大地湾麻腐、甘谷酥圈圈、回回馍、肉加馍、酸辣肚丝汤、油攒虾、油炸洋芋、面皮、鸡丝馄饨、呱呱等。

天水杂烩

简介

天水杂烩是,属于。把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。

天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道:“甘肃人说到天水,就等于江浙人说道苏杭一样,认为是风景优美,物产富裕,人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外,还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多

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清真碎面

简介

清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后,不立即切,要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀,切得又细又匀,切成的菱形小片长约1厘米左右,形如雀舌,码在盘中。也有人不称碎面,而形象地称为“雀(秦州人读雀为qiao)舌头”。

做法

清真碎面的臊子非常讲究,先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中,用文火慢煮,等煮出香味来,再配入切成丁、粒与细条形的海带榨菜鸡蛋饼和虾皮等,烩煮成香味浓郁的臊子。食时,在煮好的碎面上浇淋上臊子,放上一撮香莱,调上醋、盐、油泼辣子,味精等,香气透鼻,令人食欲大增。吃清真碎面时,因面切得非常碎细小,配菜也随其形以细为佳,故多不用筷子,而用汤匙。

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酿皮

简介

酿皮,别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是西北地区特色美食,如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。

做法

酿皮用面粉制成,其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟成片,凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。加上油泼辣椒精盐酱油、蒜泥、芥末,香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜即可食用。具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点。

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甘谷酥圈圈

简介

甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。据传,酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌(今甘谷)有名的厨师,以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的点心、酥圈圈做工考究,点心甜而不腻,很适合当地的口味,因而方圆百里名声远播。

历史文化

如今在甘谷,制作酥圈圈的人家有很多,有家叫“王月亮”的酥油圈圈可谓名声在外,他家的酥圈圈很是地道。王月亮,本名王明玖,在甘谷方言中外号月亮代表谢顶的人。乃古伏羌县人,也就是今天的甘谷人氏,他是清朝末年甘谷知名厨师,擅长南式点心酥圈圈的制作。其制作的点心酥圈圈做工精细,流程考究。传说,一位道台大人听闻王明玖的名气之后,中秋节宴请了许多政界名人,并派专人请王明玖在府上置席,大家品尝过其制作的酥油圈圈后一致叫好,非常高兴,称赞王家的点心酥圈圈像中秋节的月亮,从此“王月亮”的美名便传遍整个天水,自此也慢慢形成了字号。

做法

以精细白面为主料,用上等胡麻油配以各味香料,精工制作而成。

制作方法:将面粉发酵,添加碱水去酸,和以胡麻油,配上鸡蛋,椒末,末,桂皮,精盐等佐料,经过精揉细搓后,掐成剂子,并拉条,再揉成大小粗细均匀的环状,形如微缩的救生圈,故又名“曲连”。然后将姜黄、麻油等配置好的糊状物抹在面圈上,置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤而成,具有耐存耐放之长处,即使在炎夏,存放月余也是光干不馊。酥圈圈烤成出锅时,香气扑鼻,诱人垂涎。

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天水凉粉

简介

天水凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉

做法

其中用养麦制作的凉粉工艺复杂,风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子,去衣后,把荞珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用马尾编织的细罗过滤,滤出的精华部分入锅用文火熬煮,熬成稀状后舀入盆中,冷却后逐渐变得软硬适宜时,即可食用。食用时,可削成长条形薄片,也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状,盛入碗中,调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消。在吃主食时,配以凉粉,往往使人食欲大增,胃口大开。

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天水鸡丝馄饨

简介

天水的鸡丝馄饨有四大特点:一是颜色亮、二是香味浓、三是做工细、四是营养好。是当地的特色小吃之一。天水的鸡丝馄饨堪称“中国一绝”,走出天水很难品尝到。天水鸡丝馄饨的酸、辣、香、咸四味中,少了一种苦味,充满了香味,返映出天水人对天水人生的思考与对幸福生活的追求。

做法

1、鸡肉撕成丝,鸡蛋摊成饼后切成和海带一样长约二三寸的细丝,香菜、葱切成小末,榨莱切成小丁,让菜便于人味,让人便于入口。2、鸡丝绷饨香就香在鸡汤上,鸡汤和香菜的香味,辣椒和大葱的辣味以及海带、榨菜、盐、醋的味道综合在一起,就显得鸡汤的香味特别浓。

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油攒虾

简介

特点:油攒虾是天水当地的特色菜之一,造型美观,鲜香适口。

做法

主料:大明虾。辅料:培根香菇、干葱、百里香、香菜、葱、红椒。调料:盐、白糖胡椒粉

烹制方法:1、将大虾背部切开,去掉沙线,加入盐腌制3分钟;2、将培根、干葱、香菇、红椒切末,加入盐、白糖、胡椒粉、百里香拌成馅,放入大虾中,将虾摆盘后蒸5分钟,出锅后浇热油,葱丝、香菜装饰即可。

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秦州肉夹馍

简介

秦州肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉,发酵成起面以独特的手工蒸烤成,既软又柔。肉为大卤肉,以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内,灌注少许卤汤,柔软可口,肥而不腻,味美醇香,老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料,其中的汤则为陈年老汤,秘方从不外泄。

做法

主料:五花肉、 750g鸡蛋、 6个面粉、 500g酵母粉 、10g配料:葱 20g、姜 15g、五香粉 5g、八角 2粒、丁香 1粒、陈皮 3g、酱油 10ml、美极鲜 5ml、水 1000ml、花生油、 30ml白砂糖、 5g肉蔻 、1g青椒适量

步骤:1五花肉切大块。2放入碗中加葱姜,酱油,五香粉抓匀腌制30分钟。3热锅下油,先放入八角和桂皮煸香。 4

再放入腌制好的五花肉。 5翻炒至出油。 6再加入剩余的所有调料,水,炒匀。 7大火烧开。8转小火盖盖炖一个半小时。 9鸡蛋在锅中煮熟。10去掉外壳。11用刀在鸡蛋上面割几刀。 12再放入锅中。13盖盖继续小火炖1个小时,关火。 14炖好的肉和蛋。15面粉中加入酵母粉。16和成面团。17盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。取出,排气,揉上劲。下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。放入电饼铛中,在饼上面用竹签戳一些小眼。 两面烙熟。烙好的馍。 用适量的卤肉和青椒一起剁碎。把馍一剖为二,底部相连,放入肉馅,再浇上些肉汤。一个超级美味的肉夹馍就做好了。 用同样的做法可以做成蛋夹馍

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麻腐包子

简介

麻腐包子属于当地特色小吃之一。麻子,俗称“火麻”,雌雄异株,原产于中国。就是大麻的种子,是人类最早种植的植物之一。大麻的茎、竿可制成纤维,籽可榨油

做法

准备材料:水、面粉、麻子、食用盐、土豆、碘盐、葱花、发酵粉一袋

制作方法:取50克20℃的水,待用。2、取2千克面粉,把发酵面倒在里面,用温水和面。搅匀以后,放在面盆里,盖上塑料,放在较热的地方。3、取适量土豆,用清水冲洗干净。在铁锅里加入1千克的水,把洗好的土豆放在锅里,盖上锅盖,在火上慢慢地煮。4、开始制作麻腐。先把麻子压碎,倒入适时量的水拌匀,用过滤器把水倒掉,然后再洗一遍,放入蒸笼里蒸一个小时后取出来。5、土豆熟后,剥去皮放在面盆里,用勺子压碎,在锅里倒入100克食用油,油有九成熟时,倒入拌有麻腐的土豆。翻炒,加入盐、花椒、葱花炒几下倒出,包子馅放在一边待用。6、面发酵后,揉成一长条,切成一小块,擀成直径20厘米的圆形面饼,擀好以后,开始包。7、用左手拿包子皮儿,再用筷子往饺子上拨点儿馅,然后捏起一端,向一边捏要捏得均匀,捏出一条条花纹,最后把面往包子中间按住,这样一个包子就包好了。8、包好后,然后上笼,大约蒸一小时后出笼。

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大地湾麻腐饼

简介

大地湾麻腐饼是甘肃省著名的汉族小吃。以酥香可口,麻子味独特享誉西北五省。要吃上比较考究的麻腐饼,其主佐料的搭配十分重要。主料主要是内瓤饱满、颗粒较小的小麻子和当年收割的新麦面粉。只有这两种主料搭配,方能做成真正意义上的大地湾麻腐饼。

做法

是将麻子磨制成泥状,过滤掉渣子,即成麻腐,再将麻腐入炒锅炒出香味,加入葱花、五香粉、精盐,再将发酵好的面团揉匀擀成面饼,抹上调制好的麻腐,折成半圆形,边缘做成花纹状,入锅煎至两面金黄,切成瓜瓣状并拌油泼蒜泥,即可食用。

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