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安阳小吃大全_安阳特色小吃美食介绍

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:21:08

安阳市是河南省地级市,简称殷、邺,位于河南省最北部,地处山西、河北、河南三省交汇处,西倚太行山,东连华北平原,是豫北区域性中心城市。被考证为华夏文明最早使用的文字甲骨文、世界上最大的青铜器司母戊大方鼎在安阳出土。安阳殷墟是世界公认的、当今中国所能确定的商代最早都城遗址,有“洹水帝都”、“殷商故都”、“文字之都”之美誉。

特色小吃:安阳“三熏”、安阳曹马芝麻糖、安阳炒三不沾、安阳粉浆饭、安阳烩菜、八宝布袋鱼、道口烧鸡、楚旺扒、内黄灌肠、扣碗酥肉、林州卤面、林州水饺、临淇水煎包、马蹄烧、牛屯火烧、秦氏熏肉、三不沾、万古羊肉卤。

安阳粉浆饭

简介

安阳粉浆饭是一道美味可口的汉族小吃,属于豫菜系。以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后继厨师精心配料调制,便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭,随着时代的变迁一直留传之今。

做法

主料:调制好的粉浆5000克、小米500克 配料:白菜1000克、红萝卜500克、香菜100克

制作方法:用绿豆制作粉皮粉条后的余汁,加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制,再加香油、香菜,食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。

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扣碗酥肉

简介

扣碗酥肉是一道河南安阳的汉族名菜,属于当地饮食的代表菜品,此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。

做法

原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、各20克、酱油10克、胡椒粉1克、2克、香油10克

制作方法:1.将250克猪五花肋条肉去皮,切成肉片,加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个,面粉100克,用粉芡拌匀。

2.锅内加花生油1000克,烧至七成热,将调好的肉下锅,炸至柿黄色捞出,放在扣碗内,放入大茴香花椒、葱姜丝和高汤250克,上屉40分钟,去掉大茴香、花椒、葱姜,扣在海碗内

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八宝布袋鱼

简介

是安阳特三级红案厨师李印斗创制的杰作,入选《华夏名菜》一书。它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料,加之配料、佐料,上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格,配料、佐料多而讲究,制作精细。风味特色:形体完整大方,花色悦目美观,鱼鲜嫩,汁鲜美,营养丰富

做法

它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料,加之配料、佐料,上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格,配料、佐料多而讲究,制作精细。形体完整大方,花色悦目美观,鱼鲜嫩,汁鲜美,营养丰富。

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安阳烩菜

简介

阳烩菜是河南安阳汉族传统名肴,属于豫菜系。种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”;也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”;还有用料简单的“扁粉菜”;又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。

做法

材料:猪肉海带,时令蔬菜

做法:安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档,上等的烩菜称为“海烩菜”,用料考究、制作精良,还配有海味;中等的烩菜称为“上烩菜”,同样精工细作,只是较之“海烩菜”稍逊一筹;一般的烩菜称为“行烩菜”,选料较为普通,价格比较便宜。安阳烩菜的做法较为简单,把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等,配上安阳特有的皮渣,一锅炖煮即可。

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牛屯火烧

简介

火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃。而安阳滑县牛屯火烧又是火烧家族中一枝独秀。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。

历史文化

牛屯大火烧,已有300多年历史,与道口烧鸡齐名。“面团半斤重,旋圈十八层;内填猪油馅,外涂豆油烘;炉内翻八遍,两油相交融;黄焦且酥脆,佳味馈亲朋。” 在北滑县和长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集(现在牛屯镇)一带,这首不知作者的,形容“牛屯大火烧”的小诗,多少年来常被说书的艺人当作“开场白”,借以招徕听众。“牛屯大火烧”是一种风味独特的地方传统食品。

做法

“牛屯大火烧”的制作工艺及其佐料十分考究。要用绵60摄氏度的温水和面,拉成长条,摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐,卷十八层成园形面团,在油鏊上煎硬后,再投入炉膛壁上烘烤,翻转八遍,遍遍都涂豆油或其他植物油,以使内填的猪油块熔化外浸,外的植物油内浸。这样烤熟后,黄焦酥脆,味道鲜美,香而不腻,用手掌一拍即成碎片,牙齿好的人嚼之用声;若老人食时放在笼上一蒸,软如蛋糕,香味浸人脾。

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曹马芝麻糖

简介

曹马芝麻糖是河南安阳县崔家桥乡曹马村传统的汉族名吃,当地芝麻糖闻名全国,其独特技艺已历五百余年。这种芝麻糖质地细腻,酥、薄、轻、空、无渣适口,不粘牙,不粘手。

产地介绍:安阳市是河南省地级市,简称殷、邺,位于河南省最北部,地处山西、河北、河南三省交汇处,西倚太行山,东连华北平原,是豫北区域性中心城市。

历史文化

曹马芝麻糖创制于明万历年间,已有400余年历史。品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种。果仁灌糖最负盛名。质轻、皮薄,色白、中空如,内灌胡桃仁、花生仁等辅料,质地松脆,入口酥甜,耐嚼,有口劲,营养丰富,独具风味。

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五香豆沫

简介

五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汉族小吃,属于汤食熬制豆沫以小米为主料,与花椒、茴香一起用冷水泡发,加水调磨成糊状米汁。成品豆沫,糊色乳黄,红绿分明,各种调料咀嚼生香,略透麻辣。

做法

熬制豆沫以小米为主料,与花椒、茴香一起用冷水泡发,加水调磨成糊状米汁。上锅兑水,下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等,开锅后倒入米汁,边倒边搅动,见锅再开,立即压火,并放入豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜、炒芝麻等即成。

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扁粉菜

简介

扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一,每天,有很多上班一族和扁粉菜的老食客,会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、等,在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一只在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。早上,吃上一碗油滚滚,香喷喷、辣呼呼的扁粉菜,那叫舒服。所以,来到安阳,一定要尝一下

做法

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单,大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片,猪血片和青菜。

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安阳三熏

简介

安阳三熏是河南安阳汉族传统名菜,属于豫菜系。包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水,已有百余年历史,将原料精心卤制,再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制,其特点水分较少,熏香浓郁,脆烂不腻,耐储存。

做法

"三熏"制作配料齐全,工艺精细。先将需要熏制的食品卤熟,放在熏笼上,在熏锅内点燃锯沫(松锯沫最好)、柏枝、柏壳少许,用烟熏烤三四分钟翻动一次,使其受烟均匀,熏制品呈淡黄色或黄褐色为宜。熏制后,表面涂少许香油即可。"三熏"具有光泽鲜亮,表皮干韧,烟浓郁,入口脆烂,回味无穷,肥而不腻,瘦肉香脆。可谓色、香、味、形俱佳。夏季食用不易变味,有独道之处。

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炒三不沾

简介

安阳炒三不沾也叫桂花蛋,是安阳传统名菜,也是豫菜百花园中的一枝奇葩,曾多次参加全省名菜大赛,均登榜首。炒三不沾,以蛋黄为主料,配以桂花糖白糖、优质粉芡、上好大油等,炒制而成。它以不沾锅、盘、筷而得名,色、香、味、型具佳,上口软香油润,甘甜不腻。

历史文化

清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此"炒三不沾"传至皇宫,成为宫中名菜。后来,不少厨师因生活所迫逃往他乡,故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。

做法

原料:鸡蛋黄10个(蛋黄以深黄色为佳),水粉芡1.5两,桂花糖3钱,白糖6两,水1.2斤,好大油3两,京糕1.5斤,盐水2至3滴。

制法:1、冼京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块,够盘边摆一圈即可,下脚料剁成碎丁待用。2、锅内添水1.2斤,加入白糖,待溶化后加入桂花糖,加温后晾凉过箩。3、蛋黄加入水粉芡,用筷子搅匀,加一斤凉浓糖水,盐水几滴,再过80目的箩,滤净杂质。4、锅放火上加油至锅热时将油倒出,打抹干净;而后加好大油1两,倒入五分之一的蛋液,搅炒后,视其软硬,如硬可将剩下的浓糖水倒入蛋液中;然后将蛋液再全部倒入锅中,小火慢慢搅炒。蛋液变稠时,加一次油,用力敲搅,并不断加油,至不沾锅表面光洁无蜂窝时,把剩余大油加入锅内炒几下翻锅,盛入盘中,最后将切好的京糕小兔或图案花边摆成一圈,碎京糕丁撒到”三不沾“上。

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