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【竹笋的营养价值】竹笋的功效与作用

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:23:36

竹笋为何会被称为“菜中珍品”?仅仅是因为它的口感好吗?当然不是,竹笋不仅味道鲜美,还含有大量的营养。那么竹笋的营养价值表现在哪里?竹笋为何会如此受欢迎?今天我们就来了解一下竹笋的营养价值,看看这个“菜中珍品”是否真的是“珍品”。

竹笋的营养价值

竹笋在我国是自古有之,并被奉为“菜中珍品” 是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素,其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多,并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等,对人体有着很好的保健作用。

在中医上,竹笋还有较高的药用价值,不仅能清热化痰、益气养胃,还有去积食,防便秘的作用。同时,它还是低热量、低脂肪的食物,于肥胖者而言是减肥佳品。

除了这些,竹笋还有哪些功效和作用呢?

1 开胃健脾。竹笋独有的清香,有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良等病症。

2 宽胸利膈、通肠排便。竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用,能促进胃肠蠕动,使粪便得以及时排出,可预防和治疗便秘,更有预防肠癌的功效。

3 降“三高”。竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,治疗高压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4 增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

孕妇可以吃竹笋吗

竹笋中含有丰富的蛋白质和氨基酸,以及多种维生素,其营养比起白菜来是过之无不及。并且竹笋中的这些营养都极易被人体消化和吸收,对孕妇和胎儿来说是完全有益的。因此,孕妇是可以吃竹笋的。

孕妇吃竹笋的好处有:

1 开胃健脾,增强食欲。孕妇在孕期常常会食欲不振,而这时候多吃一些竹笋,不仅能增强食欲,还有利于孕妇多摄入其他营养物质,保持体内营养的均衡。

2 促进消化,防治便秘。孕妇的肠胃功能较弱,因此会出现消化不畅的问题,进而导致积食,引起便秘。而竹笋的促进消化和肠胃蠕动的功能,无疑很好的解决了这个问题。

3 竹笋中含有丰富的钙铁磷等微量元素,是人体生长发育所必须的,能促进胎儿的骨骼发育,并给孕妇补充胎儿生长所需的血量。

4 竹笋中草酸含量较多,是孕期胎儿生长发育所必须的,能促进胎儿大脑的发育,预防胎儿畸形。

需要注意的是,竹笋中的草酸会影响到人体对钙质的吸收,因此,孕妇在食用竹笋前,要先将它焯水,去除一部分的草酸。

并且,因为孕妇肠胃比较虚弱,因此竹笋一定要全熟了才能吃,否则不易消化。

竹笋怎么做好吃

竹笋是四季都有的一种食物,其中冬春两季的竹笋最好吃,其他季节的竹笋口感微微差些。那么竹笋怎么做好吃呢?下面妈网百科就给大家介绍几种比较受欢迎的竹笋的做法,喜欢吃竹笋的可以尝试着做一下。

一 竹笋鸡汤

材料:竹笋、鸡肉、生、香叶、花椒、盐

做法:1 竹笋去皮切片,并洗净焯水;鸡肉切块焯水备用;姜切片。

2 在砂锅内加入适量的水,放入鸡肉和姜、花椒、香叶,小火慢炖。

3 半小时后放入竹笋,继续炖,至鸡肉软烂,加入适量盐即可食用。

点评:鸡肉的浓香与竹笋的清香夹杂在一起,美味鲜香,更是一道极具滋补价值的营养品。

二 凉拌竹笋黄瓜

材料:黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱。

做法:1 黑木耳用温水泡发。有淘米水的话,用淘米水泡发更好。

2 葱姜蒜切末,备用;竹笋洗净,切小块;黑木耳泡发后,撕成小朵。

3 锅中加水,下入竹笋和黑木耳,煮开后继续煮三分钟左右,至熟。

4 煮熟后,沥干,备用。煮的过程中将黄瓜洗净,切块。

5 锅中放适量油,油热后下入葱姜蒜,爆香。吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。

6 将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内,浇入步骤7中炸好的油,加适量盐、适量、1小勺白糖、1小勺芝麻香油,拌匀即可。

食用竹笋注意事项

竹笋虽好,但是食用不当会引起身体不适或者加重病情。于常人而言,竹笋食用过量也容易引发一些疾病;于肠胃虚弱或者身体不适的人群,食用后可能会加重病情。并且,竹笋在储存和选购上也有一定的要求。

我们先来看看食用时要注意的问题:

1 食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。

2 竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

3 竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。

4 肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

5 不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

6 忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。

再来看选购方面:

1 看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

2 看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

3 看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

食用方面:

1 食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

2 靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

最好是存储方面:

不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。其他存储方法:

1 将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。

2 买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

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