【竹笋怎么剥皮】竹笋的做法_竹笋的营养价值_竹笋的功效与作用

来源：制作菜(美食)网分类：食材百科时间：2017-01-14 15:23:49

竹笋不但拥有独特的香脆口感，还能搭配不同的食材烹煮成营养丰富的菜肴，深受每个家庭的喜爱，但是很多爱吃竹笋的人最关心的就是，竹笋怎么剥皮？竹笋怎么做好吃？新鲜竹笋的做法有哪些？而孕妈妈吃竹笋好吗？就让小编来为大家一一地解答吧。

竹笋怎么剥皮

竹笋的脆甜、清香大家都爱，但在做成美味佳肴之前，竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了，那一层一层的外衣，既是竹笋生长时的保护衣，又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由。但大家从此不用再苦恼啦，因为小编现在就来教给大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦。

1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。

2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。

但是，如果碰上不够鲜嫩的竹笋，我们的诀窍可就派不上用场了，所以，现在小编也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧。

生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。

鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

除了上述4种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。

竹笋的家常做法

竹笋的做法非常地多样，除了传统的蒸、焖、炖、炒之外，其实还可以做成饺子呢，想想新鲜竹笋的清香、脆甜，是不是已经很心动了？现在小编就来教给大家一些新鲜竹笋的加长做法吧，绝对是美食中的佳品哦。

1、翡翠白菜蒸饺

主料：面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹笋30g、虾皮20g

辅料：盐适量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、鸡精2g、香油10m、l沸水适量、油适量

做法步骤：

1）面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团，一份加入开水和成烫面团，两种面团醒置15分钟；

2）菊花白菜洗净切碎，放入盆中加少许盐腌制片刻；

3）泡发好的香菇和竹笋切碎；

4）炒锅倒油烧热炒香虾皮，再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火；

5）把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中，加入盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精，香油，搅拌均匀成为馅料；

6）醒置好的面团再次揉均匀，绿色面团擀开成长方大片，白色面团搓条放在上面，卷起成为长条两边封口，在切成等份小剂子，取一份擀成圆皮，包入馅料捏成饺子，依次全部做好放入蒸笼，大火蒸8-10分钟即好。

小贴士：

1）两种面团都要很软才好，这样饺子蒸出来口感才好。

2）菠菜汁中可加少许盐再和面，这样蒸出的绿色会碧绿不发黄。

3）饺子蒸制的时间不要太长8-10分钟就好，蒸时间长了会影响饺子的色泽美观。

4）干香菇和干竹笋要提前泡发备用。

2、雪菜肉丝面

主料：雪菜150g、猪腿肉150g、竹笋250g、面条200g

辅料：油、盐、鸡精、料酒、生粉

做法步骤：

1）猪腿肉洗净后切片用生粉，料酒，盐，腌制一小时；

2）雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片；

3）热锅温油先下猪肉皮炒至变色，倒入雪菜和竹笋煸炒出香味；

4）加入开水，撇清泡沫，加入料酒；

5）同时另起锅水开后把面条下入煮开，把面条捞起加入锅中，尝试味道后加盐调味，再加入鸡精调味后熄火。

小贴士：

1）猪肉片先用调料腌制能保持鲜嫩和去腥。

2）雪菜有咸味，加盐的时候要先尝试味道再加。

竹笋怎么做好吃

竹笋不但可以腌制成酸辣的竹笋干来搭配菜肴，还可以直接以新鲜竹笋的脆甜口味来凉拌、煎炒、炖汤等，一般情况下，因为新鲜竹笋的口感更为酸脆，营养也更为丰富、清香鲜美，所以我们总是更愿意选择新鲜竹笋来做成美味佳肴。那么，竹笋到底怎么做好吃呢？

1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

竹笋的营养价值

竹笋在我国是自古被奉为“菜中珍品”，因为其营养价值高，是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用。中医认为，竹笋还有较高的药用价值，它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品。下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧。

1、开胃健脾：竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。

2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效。

3、降“三高”：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

食用竹笋的注意事项