本溪小吃大全_本溪特色小吃美食介绍

来源：制作菜(美食)网分类：食材百科时间：2017-01-14 15:23:58

本溪城虽不大，可美味却尤多。本溪的美食极有当地特色，比如白肉酸菜血肠、长宽猪蹄等都是本溪久负盛名的传统美食。由于本溪是个多民族聚居的地区，所以本溪美食的一大特色是少数民族的美食，其满族的粘豆包、朝鲜族的冷面、回族的烤羊腿等形成了本性美食的一大亮点。除了当地美食，在本溪天南海北的美食也都能找到，味道却不偏颇，叫人尽享饕餮之旅。

本溪市特色小吃包括了黄金肉、虹鳟鱼、白肉酸菜血肠、红梅鱼肚、满族火锅、长宽猪蹄等多种美食。

喇蛄豆腐

简介

喇蛄多生于本溪山溪、河流的石下，形状颇似虾，有蟹身鱼尾之态。喇蛄豆腐的做法是把活喇蛄身上的甲壳除去，只留其中鲜嫩的蟥，用绞肉机将蟥绞烂，锅里放大油烧至滚沸。然后将蟥放入锅中爆炒，逐形成鲜红软嫩状，极似豆腐，因些而得名。然后加汤加菜调味。出锅后鲜红软嫩地喇蛄豆腐都浮在汤面上，鲜艳诱人。

做法

先打扫龙虾，把龙虾硬壳扒掉，清理内脏和虾线，然后清洗干净。再把龙虾砸碎，用刀剁细，放入适量的水搅匀。用笊篱把碎硬壳捞净备用。锅内放油，呛锅放盐后放入水烧开，慢慢倒入龙虾肉汤，烧开后，待龙虾肉凝结成豆腐样时，放入菲菜段、淋一个鸡蛋和一种长白山特产的植物叫“把蒿”的调味。一锅鲜美喇蛄豆腐就做成了。

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大黄米干饭

简介

大黄米干饭是本溪农村昔时招待客人的上好主食。满族祖先居于白山黑水之间，纬度高，日照长，无霜期短，而糜子又是长日照作物，生长期短，并且适宜在新开垦的生荒地上种植，将糜子种散播在生荒地上，勿须耕耘便可收获，省时省力。糜子经过加工去壳，便是大黄米。昔日稻米稀少，农村缺乏待客的食物，偶尔客来，农家以自产的大黄米加小豆或饭豆焖成干饭待客。至今非水稻生产区的农村，大黄米干饭仍是待客的主食。

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本溪小市羊汤

简介

本溪小市镇羊汤驰名东北。早就有所耳闻，到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。说起羊汤可是好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料即为羊汤，趁热食用鲜美无比。

平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。羊汤用一个汤锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且这儿的羊汤里有羊血豆腐，口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊，羊血豆腐一点都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次，而且绝非清汤，而不是加点味精的白水。

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长宽猪蹄

简介

长宽猪蹄，是本溪市的名小吃，乃祖传秘方配制，精心选料，细致加工而成。另外，还有猪蹄、猪肚、猪肘、牛肉、兔、鸡脖等熏制品，该主品是燕东一绝，风味独特，具有咸鲜味醇酥嫩脱骨，柔韧适口，冬气郁，四味无穷，老少皆宜。

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粘火勺

简介

粘火勺是满族食品，称粘火烧、粘干粮。是以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料，经过浸泡发酵和水洗之后，带水磨成粘面子，淋干后分成小团，按压成面饼，中间夹以煮熟的小豆加糖的豆沙馅，还有以烘熟的芝麻加些盐末当馅，叫芝麻盐。再压成小厚饼，上锅烙熟。此饼皮粘、馅甜，营养丰富，是冬季和春节期间民间的主食干粮。农家烙粘火勺，往往一次烙上数百个，烙好后，放仓房大缸中以雪冻之，食用时，取出放锅中馏一下即可。

历史文化

满族的饮食习惯与东北地区的动植物资源及民族宗教信仰有着直接关系。在以狩猎和采集为主要衣食来源的时期，他们的饮食以兽、禽肉及山林里的干鲜果为主。农耕经济占主导地位后，虽然改为以粮食为主食、以肉菜等为副食的饮食结构，但在很多方面依然保持着某些狩猎民族的传统特征。面食是满族人喜吃的传统主食，过去统称为“饽饽”。如东北农村常见的粘豆包、粘火勺、“驴打滚”(豆面饽饽)、苏子叶饽饽、波力叶饽饽、粘糕、打糕等，大多是用黄米面为主料，包以小豆馅蒸制而成，有的外面包上波力叶、苏子叶等树叶、菜叶，一是借其清香味，二是避免蒸熟后粘在屉上。在城镇里，还有一些满族风味的点心，北京称为“满洲饽饽”。其特点多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味为主。仍然保留的“萨其玛”，就是烹炸的面条用乳酪和蜂蜜粘合在一起，再切块食用，是一种大众化的满族点心。还有一种至今仍在东北地区广泛食用的满族面食俗称“汤子”，是用加水发酵的荞麦面(现多用玉米面)，通过戴在手上的喇叭筒形“汤子套”，把面挤成条状直接入锅，边煮边挤，类似面条但味道更加爽口。养猪是满族传统的家庭畜牧业，所以他们定居并以农耕为主业后，猪肉成为最喜食用的肉类。受萨满祭祀文化的影响，猪肉的民间做法以煮、炖为多，都是切成较大的块(片)烹制，吃起来既“解馋”又“顶饿”。比如东北地区常见的红烧肉、方子肉、拆骨肉以及最著名的“白肉血肠”等，都是这种风味。除时鲜蔬菜外，满族人还十分喜食蘑菇、木耳等山林里生长的菌类食物以及冬天每家都渍的酸菜和以薯、豆类制作的粉条，尤其是在寒冷的冬季鲜菜较少时，这些几乎是炖肉和吃火锅时必不可少的原料。满族民间和宫廷的许多特色食品，后来经过加工成为酒楼饭店中的美味佳肴。其中最著名的是民国以来流行的“满汉全席”。包括干果、鲜果、冷拼、热炒、汤类和主食等十几道、上百个品种，其中不仅点心类面食基本上都是满族风味，而且菜肴中烤乳猪、扒熊掌、烧鹿尾、炖猴头蘑等许多菜肴也是以东北特产的原料和满族传统的做法烹饪而成，加上其精致的餐具，典雅的菜名和繁多的就餐礼仪，成为满族饮食文化在较高层次的体现。

做法

粘火勺的做法也不算费事，因其是粘食，故制作用料要选用粘玉米、粘大米和大黄米之类，用上述同样方法磨成水面，去掉杂质，即可备用烙制粘火勺了。其馅将选用精品小豆煮熟捣碎，烙制时，可将烧热的铁锅边壁上擦油少许（以防嘎巴锅），再用备好的粘米面包上豆馅拍成小饼状，贴在锅里烙制而成。

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黄金肉

简介

黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

历史文化

相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方，最初，并在女真部落首领家当一名伙当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手当女仆做完第七道菜时，突然晕倒此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，并答道：“叫黄金肉。

后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事此此，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上思典与赏赐，继而被传为佳话。

做法

原料：

瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各少许。

过程：

1.将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀粉将肉片抓浆好。

2.香菜切段，葱姜切丝。

3.将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄。

4.放入葱丝、姜丝、花椒、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。

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满族火锅

简介

满族火锅，历史悠久，属于清真。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。有的也用各种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍海味龙其不凡。

历史文化

满族火锅的历史很悠久，关于满族火锅的起源，从时间上来划分基本上有三种说法：第一种说法是早在金代；第二种说法是成吉思汗打入中原时；第三种说法明末清初时期。

早在金代，满周族先世女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾，鹿、狍肉片随切随煮随食。

成吉思汗打入中原时，用头盔盛马肉唰着吃，这被视为是满族火锅的起源。

明末清初，清太祖爱新觉罗·努尔哈赤带领部下在行军打仗途中，为了节省时间，大家把猪、羊、牛肉等放在一口锅内烧煮。后来清军入关，便把这用饮食习惯带到了中原。由于满族火锅的吃起来味道很是鲜美，后经御膳房厨师加以山珍海味等煮制成御膳上品。到清代中叶，乾隆退位时想要办个盛宴，于是和珅便建议办千叟宴，乾隆说他爷爷退位时就办的千叟宴，但天气太冷老人们受不了。和珅便说，那就吃比较暖和的火锅。就这样全国的老人们暖暖和和的吃了顿饭，回去都夸皇上圣明，因此吃满族火锅就在全国盛行起来。

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白肉酸菜血肠