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香甜味美的圣诞传统点心 挪威圣诞饼干做法集锦

来源:制作菜(美食)网 分类:下午茶 时间:2017-01-14 16:11:35

  

  今夜便是平安夜了,街边的橱窗都是圣诞装饰品和圣诞老人,街角都是那么欢喜,那么快乐,那么清脆的铃儿响叮当的音乐,心里老想着在整理这篇圣诞节传统点心之前写一点东西,可是遍寻了脑海里所有的东西,却无从写起,也不知道如何去写。我只能在心里想着,今夜会不会有人送我苹果吃呢?又会不会有人提醒我凌晨记得吃苹果呢?罢罢罢,想这么多干什么呢,不如先来学学做圣诞节的点心吧!

  一、挪威传统的圣诞点心之---糖浆

糖浆饼干 sirupssnipper

  糖浆饼干是挪威传统的7种圣诞点心之一。 糖浆饼干的挪威语是sirupssnipper,sirup是糖浆的意思,snipper意思是衣领或片。

  糖浆饼干配方里用了奶油、糖浆,还用了香料,香料包括生粉、胡椒粉、桂皮粉、大料粉,至少也要有生姜粉和胡椒粉。

  这与姜饼(挪威语是pepperkaker)的材料和做法相差不大,但怎么说呢?细小的区别就形成了成千上万的不同美食。

  糖浆饼干材料:淡奶油75克、糖浆80克、糖20克、黄油30克、蛋黄1个、普通面粉250克、五香粉3克、小苏打3.5克、若干个。

  注:挪威的菜谱里五香粉用的是桂皮粉、生姜粉、大料粉、胡椒粉,至少要有生姜粉和胡椒粉这两种材料,因此简单的你可以直接用五香粉代替。

  食材主料:淡奶油75g、糖浆80g、白砂糖20g、黄油30g、鸡蛋黄1个、普通面粉250g、五香粉3g、小苏打3.5g、杏仁适量

  步骤

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤1

  1.备好材料:淡奶油75克、糖浆80克、糖20克、黄油30克、蛋黄1个、普通面粉250克、五香粉3克、小苏打3.5克

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤2

  2.将淡奶油75克、糖浆80克和糖20克放进一煮锅里,用中小火慢慢加热融化至沸腾关火。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤3

  3.加入黄油30克搅拌至融化。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤4

  4.待到微温时加入1个蛋黄。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤5

  5.然后搅拌至完全融入,就是这种状态。

  注:温度一定不能太高,否则就成鸡蛋花了。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤6

  6.最后筛入粉类:普通面粉250克、五香粉3克、小苏打3.5克。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤7

  7.拌和成团,装入保鲜袋入冰箱静置2小时,或过夜。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤8

  8.将大杏仁泡在水里若干小时,剥去外皮,晾干备用。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤9

  9.第二日取出面团,擀成薄薄的大片,在薄片上画上菱形(横边间隔6cm,竖边9cm)。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤10

  10.然后用花边刀切割(我是用塔模代替花边刀切割的)。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤11

  11.将饼干坯放在烤盘上,中间按一个或半个无皮的大杏仁。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤12

  12.入180度烤箱约烤10分钟,取出后放在架子上散热。

糖浆饼干 sirupssnipper的做法步骤13

  13.完全冷却后入密封盒中保存。

  小贴士

  1.我做的比传统的稍微厚了点,最好再薄一点。

  2.没有花边刀可直接切直刀,或用其它的工具代替,我是用塔模代替花边刀切割的。

  3.那些没有形成菱形的,可以再擀成薄片,画上菱形,切割。也可就直接烘烤,不影响口味,只不过传统的一定是这种花边菱形。

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  二、挪威传统的圣诞点心之---柏林花环饼干

  柏林花环饼干,据说它是挪威传统7种圣诞点心之一,有着漂亮的领结造型,口感非常的酥松轻盈,表面用珍珠糖装饰。

  面团材料: 熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克

  表面装饰: 蛋清和珍珠糖(粗颗粒糖)少量

  做法:

  1、黄油室温软化

  2、将面粉150克过筛,加入室温软化黄油

  3、轻轻地搓成粗粉颗粒备用

  4、熟蛋黄1个压成泥(或过筛)

  5、与1个生蛋黄、砂糖混合

  6、搅拌成浓稠状态

  7、把黄油粗粒倒入蛋黄糊中拌均

  8、直接倒入保鲜袋,搓捏成长条,入冰箱静置2小时,或过夜

  9、取出面团,分割成小份,每份6-8克,取一小块面团轻轻地搓成细条

  10、两头交叉,如领结一般

  11、表面刷上蛋清

  12、将刷蛋清的一面粘上珍珠糖粒

  13、依次做好全部,排列在烤盘上

  14、预热烤箱到180度,入炉烘烤约12分钟

  15、边角微上色就可以了

  小贴士:

  不要烤太久,口感会较干硬,这款饼干是酥松的

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  三、挪威传统圣诞点心之---圣诞沙饼

  经常跟着红姐做挪威美食,这款圣诞沙饼,就是挪威人过圣诞的7种传统圣诞点心之一,样子有点像我们的蛋挞,挪威语叫Sandkaker 从字面上解释就是沙饼,在圣诞节的时候,他们吃这种饼干Sandkaker通常配上黄莓奶油,或者冰淇淋,也会不加配料就这样享用,品味饼干的香酥,我正好有做剩下的奶油,于是有一个饼干就配了奶油,对比起来也是各有各的风味

  食材主料:黄油40g、杏仁粉40g、面粉130g、白糖40g、鸡蛋1个

  步骤

挪威圣诞沙饼的做法步骤1

  1.黄油软化后加入白糖打发

挪威圣诞沙饼的做法步骤2

  2.分多次加入鸡蛋液,拌匀

挪威圣诞沙饼的做法步骤3

  3.筛入面粉和杏仁粉

挪威圣诞沙饼的做法步骤4

  4.拌至无干粉,可以抓成团即可

挪威圣诞沙饼的做法步骤5

  5.装入保鲜袋,抓捏成长条,放进冰箱醒上12-24小时

挪威圣诞沙饼的做法步骤6

  6.醒好的面团分割成15等份,每份约20克

挪威圣诞沙饼的做法步骤7

  7.取一小份放入模具,将面团按压入模具里

挪威圣诞沙饼的做法步骤8

  8.用小叉子在面团扎些洞,防止底部鼓起

挪威圣诞沙饼的做法步骤9

  9.预热烤箱,烤盘放中层,180度烤20分钟

挪威圣诞沙饼的做法步骤10

  10.出炉散热后脱模即可

  小贴士

  1.面团放进冰箱要醒上12-24小时,时间紧至少也要2小时

  2.沙饼配上奶油或者冰淇淋,也可以不加配料就这样享用

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  四、挪威传统圣诞点心---Stollen史多伦

  Stollen,也被我们很多人称为史多伦,是德国传统的圣诞节点心,据说已经有几百年的历史了。每年圣诞节前一个月做好,临圣诞节的每周全家人聚集在一起,将它切成薄片食用,一直持续到圣诞节到来。

  本来我对洒满了厚厚糖粉的食物并不是很喜好,但是一次以外的试吃却让我改变了对Stollen的看法。

  那是几年前的圣诞节前夕,在一家美国超级市场里试吃到了这个历史悠久的德国点心,满口的朗姆酒渍果仁的香味和黄油的醇厚口感,意外地发现厚厚的糖粉竟然也没有那么甜腻的味道,真心赞叹这几百年来的传统味道,确实能够俘获人的舌头和心呦。

  于是,今年的圣诞节前夕,作为一个中国人的我,参照了日本料理书上的方法,做出了这个美味的德国节日点心。

  食物文化在不同国家不同种族人之间的互相渗透,竟是如此的有趣呢.

  材料(4个)

  高筋面粉200G 中筋面粉200G 幼砂糖30G 蜂蜜20G 发酵粉5G 蛋液20G 牛奶170 肉桂粉10G 发酵黄油160G 盐5G

  朗姆酒渍果干280G 碎杏仁80G

  另需发酵黄油200G 糖粉若干

  步骤:

  1 高筋面粉200G 中筋面粉200G 混合过筛。蛋液与牛奶混合,黄油放置至室温备用.

  2 高筋面粉200G 中筋面粉200G 幼砂糖30G 蜂蜜20G 发酵粉5G 蛋液20G 牛奶170 放入搅拌机内搅拌均匀。加入肉桂粉10G ,盐5G继续搅拌,然后加入切成小块的黄油160G继续搅拌均匀。

  3 待面团搅拌至脱离搅拌钢状态时,加入朗姆酒渍果干280G 碎杏仁80G,搅拌均匀。

  4 混合均匀后的面团包上保鲜膜,放入冰箱内冷藏发酵一个晚上。

  5 发酵好的面团取出。

  6 等分4份,(图片是6份,实际是分成4份)

  7 取一份按扁,成长20CM,宽15CM的方形。

  8 在2/3处折起来。

  9 30度环境进行第二次发酵。待面坯大一圈后,烤箱预热200度烤20分钟。

  10 烤好后趁热涂上融化的发酵黄油.(提前将200G黄油融化成液体状态备用)

  11 撒上糖粉,完成啦!

  12 常温可以保质一个月,时间越久,味道越醇厚.

  闲暇的时候切成薄片配着茶一起食用,很赞哦!

  简单包装成礼物送人也不错嘛!

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  五、挪威传统圣诞点心之---圣诞布丁

  圣诞节期间吃圣诞布丁是很多西方人的一个传统。圣诞布丁Christmas Pudding源于传统的圣诞食物牛奶麦及干果布丁。

  这个圣诞布丁其实做起来不难,就是准备材料稍微麻烦一些。然后把材料混合在一起就可以了。至于味道么,我是很喜欢啦,不过有些人就吃不惯这种口味啦,有兴趣的朋友可以ss看,这个东西能放很久的,所以可以慢慢消化啦嘎嘎~

  食材主料:黄油50g、面包粉125g、面粉0.25勺、葡萄125g、无核葡萄干125g、黄金葡萄干125g、软糖30g、红樱30g、柠檬皮丝少许、桔子皮丝少许、胡萝卜丝少许、苹果少许、核桃碎少许、杏仁碎粉30g、红糖125g、幼砂糖65g、综合香料少许、盐少许、鸡蛋2个、黑啤酒80ml

  步骤

圣诞布丁的做法步骤1

  1.取一个大盆,依序加入各种葡萄干、面包粉、幼砂糖、红糖、软糖、胡萝卜丝、红樱桃、柠檬丝、桔子丝、杏仁粉、综合香料、面粉、苹果块、盐

圣诞布丁的做法步骤2

  2.把图01的材料充分搅拌均匀

圣诞布丁的做法步骤3

  3.另取一个碗,加入鸡蛋~打成鸡蛋液,然后加入到图02的碗里

圣诞布丁的做法步骤4

  4.在加入黑啤酒,用手充分搅拌均匀

圣诞布丁的做法步骤5

  5.取一个玻璃碗,用黄油块把玻璃碗整个抹一圈。

圣诞布丁的做法步骤6

  6.把搅拌好的材料放入玻璃碗,压紧实

圣诞布丁的做法步骤7

  7.用烘培纸或者pe保鲜膜压住碗面,然后包上锡箔纸,一定要包紧实。

圣诞布丁的做法步骤8

  8.将碗放入装有热水的蒸锅,水要至少没过玻璃碗一半,小火加热2个小时左右。用竹签扎入确定没有粘物体就熟了~

  小贴士:一般热水很容易就沸腾溢出,灌入玻璃碗中,这里跟大家分享一个窍门:就是在热水蒸锅里放入一个长柄不锈钢大汤勺,然后盖上锅盖小火加热就可以了。你可以放心的走开了不需要一直看着火~放入不锈钢勺子可以延缓水沸腾的时间,即使水沸汤了,也不会溢出~然后每一个小时注意给锅里加水,以免烧干就可以了。)

  装盘:蒸好的布丁倒扣在盘子上慢慢取下玻璃碗,放凉后就可以吃了。吃的时候可以浇上白兰地或者鲜奶油等作装饰。

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  六、挪威传统圣诞点心之---- 酥松焦脆的塞日妮娜饼干

塞日妮娜饼干

  这款饼干也属于挪威传统的7种圣诞点心,挪威人过圣诞是一定不能少的。

  serninakaker是挪威语,sernina是姑娘的名子,意思是聪明、美丽、善良,也有人说是仙女。kaker就是饼,或蛋糕的意思。

  这款饼干制作非常的简单,无需用电动打蛋器去打发黄油或鸡蛋,也无需模具,但却非常的好吃——酥松、焦脆、香甜。

  主材:黄油125克、中筋面粉240克、糖50克、泡打粉5克、大鸡蛋1个(不小于50克蛋液)

  表面装饰材料:蛋清10克、杏仁碎40克和珍珠糖粒10克

  制作:

塞日妮娜饼干

  1.黄油切成小块,室温下自然软化。

  2.筛入中筋面粉240克、糖50克和泡打粉5克,有手轻轻地搓成粗粉状态。

  3.一个鸡蛋分少量的蛋清,约10克到另一个小碗里,其余的蛋黄和蛋清打散。

  4.将打散的蛋液少量多次倒入黄油粗粉盆中切拌均。

  5.不要按压,无干粉就可,如感觉太干可稍微滴几滴牛奶,这是最后拌好的状态。

  6.倒入保鲜袋中轻轻地搓成长条,静置一小时后使用。

  7.分割成约20克一个的小剂子。

  8.在手上搓圆后按扁,放在铺有烤纸的烤盘上,依次做好全部。

  9.然后用叉子再轻轻地按下,让饼干坯再扁一点。

  10.将40克杏仁碎和10克珍珠糖粒拌均在一起。注:将杏仁用料理机粗打几下,过筛,没有筛下去的就是杏仁碎。

  11.表面刷上蛋清,粘上杏仁碎和珍珠糖粒。

  12.入180度的烤箱约烤15分钟,表面略上色即可,取出放在架子上散热,凉透装入密封盒中保存。

  细微小语:

  一定不要将黄油融化。

  珍珠糖粒可用粗砂糖代替,不用也可,但杏仁碎不能少。

  将杏仁用料理机粗打几下,过筛,没有筛下去的就是杏仁碎。


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