笋干焖卤猪头皮的家常做法

　　在经常光顾那家烧腊店买了些卤肉后，老板趁机推销摆在门口的笋干：买些回去试下啦，是自己妈子闲不住上山摘回来加工的，保证野生天然，没添加剂的，出于对店子的信任，帮衬了3包回来，浸发之后，与卤肉共焖煮，味道真好，而且，笋干也没有老笋根掺入，条条可食，瘦物笋干吸收了荤材的肉汁，没半点苦涩味，是道不错的焖煮菜呢。卖菜也一样，自家的信用，就是一笔无形的财富，人无信不立，卖菜与做菜同样如此。

　　食材主料：水发笋干200g、卤猪头皮100g、熟猪油5g、花生油3g、盐2g、冰糖3g、蚝油5g、海鲜酱5g、姜片2g拍、蒜2g、料酒5ml、头抽3g

　　步骤

　　1.准备好食材：将预先水发的笋干攥干水分，猪头皮切成厚片。

　　2.用白锅(即不用下油)，中小火，将笋干焙炒至有“吱，吱”声，炒干水分。

　　3.然后将炒干水分的笋干拨向锅边，下熟猪油化开，与笋干炒匀。

　　4.加入蚝油，翻炒均匀，然后加入没过食材表面的开水，开最大火，煮开。

　　5.加入冰糖，用大火继续焖煮收汁。

　　6.收汁至原来1/3时，加入海鲜酱，翻炒均匀。

　　7.然后把焖煮入味的笋干盛出。

　　8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下猪头皮翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。

　　9.再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入，加盐调味，炒匀后，准备出锅，出锅前，加入头抽炒匀，即可出锅。

　　10.将所有成菜装入砂锅内，开最大火，加热至微沸，即可出锅。

　　11.出锅，稍加整理，即成。

　　小贴士：蚝油、海鲜酱已经咸味，加盐调味时，注意份量。