八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

怎样正确做湖南石灰蒸蛋 吃石灰蒸蛋的好处

来源:制作菜(美食)网 分类:饮食常识 时间:2017-01-14 15:09:10

  石灰蛋是比较经典的湖南家常菜,全称应该是石灰水蒸蛋。此菜口感嫩滑,且有清热去火和补钙的好处,小孩子吃了石灰蒸蛋还能驱除肚里的蛔虫等寄生虫。

  很多外地人不了解石灰蒸蛋是怎么做的,乱加猜测,甚至怀疑石灰蒸蛋是不是有毒。为了让大家清楚的了解石灰蒸蛋,下面就说说湖南石灰蒸蛋的正确做法,以及吃石灰蒸蛋有什么好处。

湖南石灰蒸蛋的正确做法,吃石灰蒸蛋有什么好处

  蒸好出锅的石灰蒸蛋是上图中这样的

  第一步、制作石灰水

  取50克生石灰放在干净的小盆里,加400毫升清水充分搅拌均匀,然后放在那里静置沉淀一段时间。等上层的石灰水澄清透明以后,再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来。至此,用于蒸蛋的石灰水就制作完成了。

  其实,湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉,目前淘宝上面也有卖这种蒸蛋粉的,每小包大约是40克左右。这种蒸蛋粉的用法更加简单方便,取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中,加250毫升温水搅匀化开后,再静置沉淀3分钟以上,取上层的澄清液留用即可。

  湖南菜市场或中药店里还能买到一种叫做“食用石灰粉”的玩意,它的用法和石灰蒸蛋粉一样,也可以用来制作石灰蒸蛋。

  最后,我想建议大家尽量不要选用工业使用的生石灰来做,因为工业上使用的生石灰含有太多的有害物质,选用专用的石灰蒸蛋粉或食用石灰粉来做会更加安全些。

  第二步、制作石灰蒸蛋

  取2到3枚鸡蛋磕入碗中,再倒入约200毫升澄清石灰水,将石灰水与蛋液充分搅匀后,放入蒸锅里,中火蒸8分钟左右,再关上火焖2分钟左右即可取出。

  接下来淋点酱油调味就可以开吃了,你还可以撒点葱花或淋点香油等,具体怎么调味就全随个人喜好了。

  石灰蒸蛋能吃吗

  石灰蒸蛋是完全可以放心食用的,因为很多湖南人就是吃着石灰蒸蛋长大的。因为澄清的石灰水其实就是氢氧化钙溶液,食品级氢氧化钙本来就是一种食品添加剂,主要是用来作为固化剂、缓冲剂或中和剂。

  将氢氧化钙溶液应用到蒸蛋之中,主要是利用了它能促进蛋液凝固的作用,也就起固化剂的作用。同时,氢氧化钙溶液还可以增加蒸蛋的爽滑口感,并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味。

  吃石灰蒸蛋有什么好处

  吃石灰蒸蛋有清热去火的作用,同时还兼有补钙效果,给2岁以上的儿童吃石灰蒸蛋,还能帮助驱除儿童肚子里的蛔虫等寄生虫。

  补充说明:

  1、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰,如果澄清石灰水的浓度较高,蒸出来的蛋也有可能会变成灰绿色,这个是正常的。

  2、千万不要使用工地使用的生石灰来做石灰蒸蛋,因为那种生石灰含有对身体有害的重金属等。

  提醒一下:

  虽然很多湖南人都说石灰蒸蛋是完全可以放心食用的,但我还是建议大家尽量少吃。原因很简单,无论是专用的石灰蒸蛋粉,还是菜市场和中药店里的食用石灰粉,都不可避免的含有对身体有害的重金属等,只是含量可能相对较少罢了。


返回制作菜(美食)网首页