蛋黄酥

蛋黄酥是一种汉族的特色小吃，它的做法和月饼有着一点相似之处，奈何有蛋黄酥的大型超市离得是山高路又长，不如自己在附近购买原材料制作，吃着还更加放心，谁说不是呢。

蛋黄酥的做法

食材准备

中粉150克（油皮），猪油50克（油皮），低粉120克（油酥），猪油60克（油酥），糖5克，水65克，咸蛋黄8个，黑芝麻，蛋黄液，红豆沙375克。

方法步骤

1、生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥后放入预热150度的烤箱3分钟关火；

2、油皮中材料混合在一起，用筷子搅成雪花状，揉至表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟；

3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面团；

4、取油皮和油酥面团的小剂，将一个油皮剂子压扁，加入一个油酥包成球状；

5、擀成牛舌状，然后卷成筒形状，收口朝上，松驰15分钟；

6、松弛后再擀长，然后再卷起，再静置20分钟；

7、将红豆沙和蛋黄做成馅料，包入小面团中，收紧，放入烤盘；

8、表面均匀刷上蛋黄液，洒上黑芝麻

9、烤箱预热180度，上下30分钟即可。

翡翠蛋黄酥的做法

食材准备

高筋粉65克，低筋粉440克，莲蓉20克，米酒少许，黄油210克，白砂糖25克，水90克，香油适量。

方法步骤

1、先做油皮面团，将高筋粉65克、低筋粉150克、黄油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面团，包上保鲜膜松弛10分钟；

2、做油酥面团，将低筋粉290克、黄油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手；

3、将油皮和油酥都分成17份，约30克，将油皮擀开，包入油酥团，收口捏紧；

4、朝上擀成牛舌状，由上往下把皮卷成圆筒状，盖上保鲜膜静置10分钟；

5、将圆筒竖起来，再擀成牛舌状，由上往下卷起，收口朝下，成酥皮卷，盖上保鲜膜备用；

6、蛋黄放入烤盘中，烤箱190度，约7分钟，取出喷上米酒凉后切半；

7、把莲蓉捏扁，包上蛋黄，把酥皮卷从中间切开，切面朝上压扁、擀开；

8、包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧揉圆，收口朝下放入烤箱，烤箱预热180度，中层上下火约20分钟即可。

蛋黄酥的制作提示

1、一定要用猪油，蛋黄酥的灵魂所在；

2、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋；

3、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开；

4、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥；

5、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。