酿苦瓜的做法

酿苦瓜的做法很简单，是一道很别致的菜肴。将各种馅填入挖去瓤的苦瓜中，上锅蒸制，馅的鲜味和苦瓜的清香完美地融合在一起，不会感到口苦，味道清淡，口感绵软，非常美味。酿苦瓜根据馅的不同，有很多做法，本文给大家介绍酿苦瓜的做法大全！

鲜虾酿苦瓜的做法

食材准备

虾仁200克，苦瓜100克，胡萝卜末20克，葱姜水、鸡粉、蛋清、水淀粉、植物油、料酒、盐各适量。

方法步骤

1.苦瓜洗净，切墩，去瓤。虾仁洗净，挤净水分，剁成蓉，倒入小盆内。

2.葱姜水加在虾蓉内，搅拌均匀，放蛋清、盐、团粉，拌匀上劲。

3.虾蓉倒入苦瓜中，放胡萝卜末，上蒸锅蒸熟，取出摆在碟子中。

4.锅上火，放高汤、料酒、盐烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在苦瓜墩上，即可。

小贴士

苦瓜上面的颗粒越大越饱满，苦瓜肉越厚，口感越好，而苦瓜上颗粒小的话，瓜肉就比较薄。所以在挑选苦瓜的时候尽量选颗粒大、较直的苦瓜。不要挑发软、黄化的苦瓜，这种苦瓜过熟，口感不脆。

蒸酿苦瓜的做法

食材准备

猪肉馅200克，苦瓜2根，水发香菇60克，胡萝卜60克，豌豆40克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。

方法步骤

1.将苦瓜洗净，去其头、尾，将瓤挖出，然后在苦瓜内壁上扑上干细淀粉后备用。

2.把慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆洗净，分别切成米粒大小的细丁，将菜心洗净备用。

3.将切好的细丁及菜心放入沸水锅中焯一下，捞出并沥干水分。

4.把焯过的细丁加入猪肉馅内，再放入盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅拌。

5.将搅拌好的肉馅放入准备好的苦瓜筒内，放入蒸笼用旺火蒸熟。

6.取出蒸熟的苦瓜，切成1厘米左右的片状，置入盘中，并摆上焯过的菜心。

7.把盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成汤汁，淋在苦瓜上即可。

小贴士

此菜有活血消炎、清热解毒的功效。夏天使用酿苦瓜能滋润皮肤，让皮肤保持清爽的状态，减少油脂分泌从而防止痘痘的生成。

香菇瘦肉酿苦瓜的做法

食材准备

苦瓜250克，瘦猪肉100克，蛋60克，虾、香菇各30克，橄榄油5克，盐、味精、酱油、葱花、姜末，淀粉各适量。

方法步骤

1.苦瓜洗净，切筒去瓤核，焯透后捞出挤干水；

2.猪肉、虾、香菇洗净利切蓉，鸡蛋磕破，用调味料调成馅；

3.将苦瓜填馅，两端用淀粉封口。

4.橄榄油烧热，下入苦瓜炸至金色，捞出竖在碗内，入笼蒸透；

5.出笼后，将蒸汁入锅，加调味料拌匀，浇在苦瓜上即成。

莲子酿苦瓜的做法

食材准备

苦瓜300克，瘦猪肉100克，莲子30克，鸡蛋清30克，姜5克，大葱10克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉25克，盐4克，鸡精2克，花椒粉2克，鸡油30克。

方法步骤

1.将莲子洗净研成粗粒；猪瘦肉洗净后剁成肉泥；姜切成末，葱切成花。

2.将猪瘦肉、莲子末、姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒及鸡蛋清一同放入碗内拌成馅。

3.将苦瓜洗净后切去两端，除去心瓤。

4.将肉馅酿在苦瓜内，用筷子捣紧，用武火大气在蒸笼内蒸25分钟后取出。

5.切成4厘米长的段，整齐地摆在盘内即成。