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扇贝怎么洗

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:41:19

扇贝之鲜美,许多人都喜欢吃,而且它还能产出珍珠,这也让很多人养殖扇贝。不过呢扇贝在食用之前要清洗干净,里面有很多泥沙,寄生物以及一些废料。至于这扇贝怎么洗才干净,就请看下面的详细方法。

扇贝怎么洗

挑选扇贝

扇贝怎么洗

鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。

扇贝怎么洗—清洗方法一

扇贝怎么洗

1、要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙;

2、用小刀,推荐西餐的餐刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉;

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来;

4、先清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,搅匀;

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉,最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了;

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

扇贝怎么洗—清洗方法二

扇贝怎么洗

1、先用刷子清洗掉扇贝上的赃物,把扇贝浸泡到清水中,让扇贝自己清洗一下自己;

2、拿一个刀子,用一只手轻轻撬开扇贝,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝;

3、去掉上壳之后开始清理扇贝里面,将扇贝里面的黑色部分全部清洗掉,沿着扇贝红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压,把扇贝内脏里面的脏东西挤出来,连续几次,直到没有黑色物质为止。

蒜蓉蒸扇贝的家常做法

扇贝怎么洗

食材准备

扇贝4只,蒸鱼豉油20ml,蒜瓣4瓣,芝麻油30ml,葱2根,2片,五香粉适量,红椒适量,料酒30ml。

方法步骤

1、将扇贝按照方法清洗干净,然后扇贝肉上打花刀并用料酒腌一会;

2、取碗,放入蒜末,葱花,姜末,红椒丁,倒入豉油和五香粉搅匀成汁;

3、将泡好的贝肉放回贝壳中,放上2中所做酱料,入蒸锅,大火烧开水后蒸5分钟左右;

4、另起炒锅,放入芝麻油,爆香葱花,待扇贝出锅后,将热葱油淋在贝肉上即可。

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