宫保鸡丁家常做法

宫保鸡丁这一道菜确实已经名扬海外了，不过在大大小小的餐馆中还是有不少将宫保鸡丁误写为宫爆鸡丁，这是想当然的认为有爆炒的过程，外加不了解宫保鸡丁的由来而造成的。它属于川菜，在四川很多家中都会炒制这道菜，各自都有着宫保鸡丁的家常做法，今天我们就在学习宫保鸡丁的做法图解时，了解一下宫保鸡丁的由来。

宫保鸡丁家常做法

食材准备

鸡脯肉400克，黄瓜100克，熟花生100克，葱，花椒，糖，水淀粉，盐，料酒，生抽，醋。

方法步骤

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀，腌制片刻；

2、黄瓜切丁、葱切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5、放入鸡丁，加一汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

宫保鸡丁的做法图解

食材准备

鸡腿肉，花生米，干红辣椒，鸡蛋清，醋，鸡汤，水淀粉，花生油，豆瓣酱，酱油，盐，糖，胡椒粉。

方法步骤

1、将鸡腿解冻去骨，取肉，切成切丁；

2、鸡丁洗净后，放蛋清，盐，胡椒粉，黄酒，抓匀；

3、再放少许淀粉，花生油，抓匀后放入冰箱冷冻片刻；

4、大葱切小圆段，干辣椒剪段，香葱，蒜切末；

5、锅中倒入凉油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，捞出备用；

6、取碗，放入酱油，白糖，醋，姜末，香葱，清汤，水淀粉调芡汁；

7、热锅温油，下入鸡丁滑散，炒至断生后盛出；

8、再起锅，倒油，小火下入花椒，出香后下葱段，再放辣椒段，蒜末煸香；

9、然后放入鸡丁翻炒，加入剁碎的豆瓣酱，炒出红油，加入料酒，鸡汤，碗芡炒匀后加花生米；

10、炒匀后，再加一点辣椒油，撒葱末即可。

私房宫保鸡丁家常做法

食材准备

鸡脯肉250克，尖椒4个，红尖椒4个，食盐半茶匙，酱油1汤匙，姜2片，蒜1瓣，花椒15粒，干辣椒6个，料酒半茶匙，米醋2汤匙，香油1茶匙，淀粉2茶匙，水淀粉2汤匙，小葱一根，白糖2茶匙，水2汤匙，植物油2汤匙。

方法步骤

1、鸡脯肉洗净，切丁放入小半茶匙盐，料酒，干淀粉，搅匀腌5分钟；

2、葱姜蒜切末，青红椒切段；

3、取碗放入葱姜蒜末，余盐，糖，米醋，酱油，水，水淀粉调成碗汁待用；

4、锅烧热，倒入2汤匙植物油，再加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒；

5、炸香后放干辣椒爆香，然后放入鸡丁炒至变色，放入青红椒翻炒10秒后倒入碗汁；

6、然后大火快炒1分钟，倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。

宫保鸡丁家常做法提示

1、用鸡腿肉口感更好，不过需要剔骨去筋；

2、鸡肉要提前腌制，加淀粉，使之入味，嫩滑；

3、炒制时急火爆炒，所以需要提前准备好碗汁，才来得及。