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戚风蛋糕的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:06:39

戚风蛋糕的做法

喜欢吃戚风的朋友,其实可以在家自己动手做戚风蛋糕,因为戚风蛋糕的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的戚风蛋糕比起来,自己做的戚风蛋糕又健康,吃起来更放心。

戚风蛋糕食材介绍

主料:

低筋面粉(70g) 鸡蛋(4个) 牛奶(36g) 油(32g) 糖粉(蛋黄用)(20g) 糖粉(蛋白用)(48g)

辅料:

盐(1g) 香草精(可无)(1g) 柠檬汁(白)(几滴)

戚风蛋糕的做法步骤:

1.材料准备好,蛋清蛋黄分离到两个无水无油的容器里(蛋白的容器要大一些)

戚风蛋糕的做法

2.牛奶,玉米油,糖粉,盐,香草精加入蛋黄里(如果没有香草精可以不加

戚风蛋糕的做法

3.搅拌均匀,大概是这个样子

戚风蛋糕的做法

4.低筋面粉过筛入蛋黄糊里

戚风蛋糕的做法

5.搅拌至细腻无颗粒

戚风蛋糕的做法

6.蛋白里加入两滴柠檬汁(可以换成白醋)打发成鱼眼泡,加入三分之一糖粉

戚风蛋糕的做法

7.继续打发至呈湿性泡发状,即用打蛋器划过表面有淡淡的纹理,,再次加入三分之一糖粉

戚风蛋糕的做法

8.继续打发至提起打蛋器有明显纹理时加入剩下糖粉

戚风蛋糕的做法

9.打至提起打蛋器有直立不会下弯的小尖角即可,不要打过头哦

戚风蛋糕的做法

10.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每次都要用翻拌的方式充分拌均匀了才能加入下一次蛋白霜(一定不能画圈搅拌,要像炒菜那样翻拌均匀!!!)

戚风蛋糕的做法

11.全部拌好的蛋糕糊

戚风蛋糕的做法

12.倒入模具中,轻轻震两下震出气泡(此为八寸的模具,做六寸就将所有材料各自减半,做十寸就将所有材料翻一倍即可)

戚风蛋糕的做法

13.烤箱下层150℃,上下火,30分钟

戚风蛋糕的做法

14.烤完后立即取出倒扣,晾凉后就可以脱模了

戚风蛋糕的做法

15.成品

戚风蛋糕的做法

16.怎么看怎么喜欢呢

戚风蛋糕的做法

1小贴士:

蛋白的容器必须无水无油!!

蛋白霜和蛋黄糊混合时必须用翻拌的手法,千万不能画圈搅拌!!!

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