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拔丝蛋片怎么做?

来源:制作菜(美食)网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 14:57:28

菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味      工艺:拔丝
拔丝蛋片的制作材料:
主料:鸡蛋200克
辅料:红绿丝10克,芝麻20克
调料:白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克
拔丝蛋片的特色:
甜绵柔酥,别有风味。
教您拔丝蛋片怎么做,如何做拔丝蛋片才好吃

1.将鸡蛋磕在大碗内,加入凉开水?开的淀粉,搅匀待用;芝麻洗净炒熟备用。
2.将炒锅上火,淋少许油滑锅,将鸡蛋淀粉倒入,并转动炒锅,将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋备用。
3.将蛋饼放案板上,用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火,加植物油,待油烧至七成热时,下鸡蛋片,不断翻身,使鸡蛋片炸透,炸松,使其逐步膨胀,离火。
4.另取一炒锅上火,加热油25克,放白糖,不停地用勺炒动,待糖浆呈棕红色时,下入炸酥的鸡,迅速颠翻几下,使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上,然后倒在预先涂过热油的盘内,上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。
拔丝蛋片的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆、茶同食。
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