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酸辣味调制

来源:制作菜(美食)网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 15:02:29

酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣1,糖0.6,0.9,葱、、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其它味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡等。

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