八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

用糖熏的熏肉怎么做

来源:制作菜(美食)网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 14:49:01

  熏肉(一)的做法详细介绍

  菜系及功效:私家菜

  口味:咸鲜味

  工艺:熏 熏肉(一)的制作材料:

  主料:猪夹心肉(软五花)1000克

  调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉(一)的特色:色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。 教您熏肉(一)怎么做,如何做熏肉(一)才好吃1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。

  2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。

  3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。

  4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。

  熏肉(二)的做法详细介绍

  菜系及功效:私家菜

  口味:咸味

  工艺:熏 熏肉(二)的制作材料:

  主料:猪肋条肉(五花肉)2500克

  调料:卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉(二)的特色:质地柔软,肉香味美,肥而不腻。 教您熏肉(二)怎么做,如何做熏肉(二)才好吃1.切块、浸泡:将猪肉拣尽残毛,切成500克的块,然后将肉放在缸内浸泡(冬季用清水泡七八小时,夏天泡三四小时),使水泡出来。

  2.卤煮:卤水入锅,加葱、姜、盐、花椒,烧沸后撇尽浮沫,然后放入猪肉,先用大火煮半个小时,再用小火焖半小时。

  3.熏制:另用干锅、锅底放白糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上,坐火上加热,白糖生烟,熏五六分钟,然后取出肉,挂于通风处即成。

  4.保存:熏时要盖紧锅盖,防止糖烟散失,熏好的肉,夏季可保存一周,冬季可保存1月而不变质。

  家制熏肉的做法详细介绍

  菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

  口味:五香味

  工艺:熏 家制熏肉的制作材料:

  主料:猪肉(肥瘦)500克

  调料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色:色泽紫红,皮烂肉嫩,风味独特,诱人食欲。 教您家制熏肉怎么做,如何做家制熏肉才好吃1.原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条。

  2.煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。

  3.熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟(注意翻面)。


返回制作菜(美食)网首页