酸豆角的6种腌制方法图解 酸豆角的腌制方法大全
来源：制作菜(美食)网 分类：酱菜 时间：2017-01-14 16:09:32
酸豆角是大家生活中经常吃到的下饭菜，它口味咸酸，热炒冷食，佐粥拌粉下饭，样样精通，很受大家欢迎，下面小编就给大家整理一些酸豆角的腌制方法，需要的快来看看吧。
酸豆角的腌制方法一：
食材
豆角750g 红酒200ml 盐适量
步骤
1.准备材料，这个豆角是晒过的，容器们洗干净。
2.豆角剪成半指长的小段。
3.剪好的豆角。
4.撒上盐，盐最好是新开封的。
5.倒入葡萄酒，这个酒是帮助发酵的，是亲戚家自家酿的酒。
6.用手抓匀。
7.填入酸坛中。
8.盖上盖子，酸坛周围一圈有个凹下去的槽，这个槽里面要保证注满水，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。
小贴士
从切段的过程开始，用具一定是干净并且无油无水的，酸坛的盖沿水不能少。
[!--empirenews.page--]酸豆角的腌制方法二：
食材
豆角230g 油适量 盐适量 酸姜适量 泡椒适量 蒜米适量 高度白酒适量 豆豉适量 白糖适量
步骤
1.豆角洗净后晾干水分。
2.切寸段。(长短随个人心意)
3.放点盐到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
5.泡姜切细丝。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.准备好豆豉。
9.干净无油无水的玻璃瓶一个。
10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12.调入少许的盐。
13.滴入少许的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
15.17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。
16.热锅下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。
2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。
3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。
[!--empirenews.page--]酸豆角的腌制方法三：
食材
长豇豆500g 干辣椒适量 盐40g 白酒2勺 香叶5片 桂皮1段 冰糖适量
步骤
1.长豇豆洗净晾干水份。
2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐
3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。
4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。
5.晾凉的卤汁变成这种颜色。
6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。
7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。
8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了)
9.倒入凉透的卤水。
10.加入大约两勺高度白酒。
11.封紧盖子，放阴凉处腌制。
12.腌渍了一周后，颜色已经变了。
13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。
14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦!
小贴士
所用的容器要保证无油无水。
[!--empirenews.page--]酸豆角的腌制方法四：
食材
豇豆250g 清水400ml 盐25g 白糖30g 白醋150ml 八角适量
步骤
1.把盐放煮锅里，我用的是粗粒盐
2.加入白糖
3.加白醋
4.放八角
5.倒清水，盖上锅盖熬沸腾了
6.豇豆掐掉两头后，打结
7.把豇豆放玻璃瓶里，为了加点味道，我放了几段红椒
8.熬沸腾的水晾凉后，倒玻璃瓶里，盖上盖子，放冰箱里(天气不热的话，可以不放冰箱)
9.20多天后，就腌好了
小贴士
整个过程注意不要沾到油，否则容易长毛。
[!--empirenews.page--]酸豆角的腌制方法五：
食材
豇豆500克 姜适量 八角适量 蒜适量 盐适量
步骤
1.豇豆洗净，放在太阳底下晒干水分
2.锅里烧开水，放入姜片八角，花椒和半勺盐，把烧开的水放至自然凉
3.坛子洗净晒干后把豆角放入坛子中，蒜切片放进去
4.放凉的开水，放进坛子里，空出姜和八角
5.把坛子套上一层食品袋，在盖上盖子，腌制六日天就可以吃了
6.这是腌制好的豆角，颜色已变黄，但是豆角还是酸酸脆脆的
[!--empirenews.page--]酸豆角的腌制方法六：
食材
豆角500g 盐适量 辣椒适量 八角适量
步骤
1.豆角，八角，辣椒洗净，放在室外风干30分钟左右;
2.将洗净豆角切成均匀小颗粒，要心情不爽就乱刀，嘻嘻，
3.剁碎的辣椒，八角与切好的豆角加入盐搅拌均匀;
4.将搅拌好的豆角放进干净的玻璃瓶里;
5.装好后，用勺子轻轻地按压几下，力度以不压坏豆角为宜;
6.准备个保鲜袋对折后，塞进瓶中豆角的上方;
7.压紧后，将瓶子翻转过来，豆角不掉出来即可;
8.准备个密封袋子，注入少量的水，水刚刚淹过瓶子的盖子即可;
9.将装满豆角的瓶子倒放进有水的密封袋中一个星期即可，如果不够酸就多放两天;
10.置锅于火上，倒入适量的油，倒入切好的酸豆角翻炒几分钟即可食用。
小贴士
瓶子的盖子要拧紧，否则进水就变质了。
