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家常炸酱面的酱怎么做 炸酱面酱的详细步骤图解

来源:制作菜(美食)网 分类:烹饪技巧 时间:2017-01-14 15:07:43

  说起美味的炸酱面,应该没有人会对它陌生。但怎么做的好吃呢?这时炸酱面的酱就很关键了,做炸酱面的酱,我有特殊妙招!后面还有做面的图文步骤哦,不防来看看怎么做的吧!

  炸酱的简单做法

  食材猪肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣适量、黄酱适量、豆豉适量、香菜适量、生一块、大蒜五瓣、黄瓜一段、胡萝卜一段、紫甘蓝适量、菜籽油适量

  1、准备好原材料,豆瓣酱剁碎、豆豉稍微剁一下,碎米芽菜再切碎一些

炸酱面的做法步骤1

  2、猪肉剁成末

炸酱面的做法步骤2

  3、生姜、大蒜切成末,香菜切成段

炸酱面的做法步骤3

  4、锅里加入适量菜籽油,比平常炒菜要稍多一点,加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末继续翻炒,直到肉快成油渣状态,加入豆瓣酱、黄酱继续炒一两分钟

炸酱面的做法步骤4

  5、加入碎米芽菜再炒一分钟左右

炸酱面的做法步骤5
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  6、加入一碗开水,大火再次烧开后小火慢炖

炸酱面的做法步骤6

  7、叶子个人觉得不能少了泡椒的味道,于是又加了一点切碎的泡椒,汤汁浓稠就出锅了

炸酱面的做法步骤7

  炸酱面的做法

  1、、准备好配菜,洗净切成丝

炸酱面的做法步骤8

  2、、锅里水烧开,加入面条煮熟

(图解)炸酱面的做法步骤9

  3、、碗里加入少许生抽、葱姜水(大葱和生姜泡进少许凉开水里的水)、香菜末,喜欢麻辣的还可以加点油泼辣子和花椒粉,然后盛入面条,舀上一大勺炸酱,加入配菜,开吃!

炸酱面

  炸酱面食材搭配小提示

  魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

  牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

  做炸酱的几个重点:

  1、首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

  2、做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸,我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。

  3、面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲,但做炸酱面不用了,一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下,再放入炸酱和别的蔬菜,那样的面条才好吃过瘾啊!

  4、做炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了。

  5、做炸酱有些材料是必不可少的,除了五花肉和黄酱,姜也是非得有的,爆香后味道才出来啊。

  6、做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里。

  菜品特色

  做炸酱大家都知道要放黄豆酱(北方人据说叫黄酱,我家以前自己家里会做,我妈妈在夏天做,发酵好后放在太阳底下暴晒这个黄豆酱,那个香啊!


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