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怎样做扣肉

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:46:26

扣肉既然叫做扣肉,当然免不了一扣,不过这扣好上桌已经是最后的工序了,在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握,不过只要得心应手之后,也不算什么困难的事,只能算工序稍多,稍复杂而已。

怎样做扣肉

怎样做扣肉:芋头扣肉

怎样做扣肉

能做出扣肉的配菜有很多,土豆豆腐,芋头,南瓜红薯,都是可以的。

食材准备

芋头300克,五花肉300克,花椒20克,橄榄菜适量,白酒少许,盐适量,酱油适量,老抽适量,糖少许。

方法步骤

1、将猪肉切方块,放入冷水锅中,加入白酒,煮20分钟;

2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞,用一勺酱油和老抽抹在肉上;

3、锅中油烧至4成热,放入猪肉中小火炸,炸至猪皮变硬,金黄,捞出放凉切片;

4、将香芋切成猪肉一样的片,下锅炸成金黄后捞出,将肉片和芋头片,片片相叠码放在碗中;

5、炒锅中少许油,炒香花椒,加入橄榄菜,酱油和糖调匀后盖在肉上,然后上锅半小时,出锅后倒扣即可。

小贴士

炸肉的时候油会飞溅,要小心。

怎样做扣肉:正宗梅菜扣肉

怎样做扣肉

梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种,它的独特就在于这梅菜的味道。

食材准备

五花肉,梅干菜生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱,盐,油,白酒。

方法步骤

1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;

9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙,煮好的肉趁热拿出抹上老抽;

2、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊,梅菜焖煮15分钟,这样梅菜能吸收更多汤汁,更入味更软烂。

怎样做扣肉:家常梅菜扣肉

怎样做扣肉

既然身为家常菜,那么家常的梅干菜扣肉有时候才能表现出那种质朴的本真。

食材准备

五花肉500克,梅干菜100克,八角2个,桂皮1块,花椒少许,姜一块,蒜少许,干辣椒适量,老抽15克,生抽30克,白糖适量,绍酒少许。

方法步骤

1、将五花肉洗净,放入清水中漂去水,梅干菜洗净后浸泡20分钟,辣椒蒜瓣切末;

2、取锅烧水,放入花椒,八角,桂皮,绍酒和姜,再放入五花肉煮半小时,煮好后捞出晾去水分;

3、炒锅中方式少许油,加入糖烧热至糖融化,然后放入五花肉,炸肉皮,捞出后加入老抽使之上色;

4、上色后切成1厘米左右的厚片码入碗中待用;

5、锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜,加生抽,糖入味;

6、将梅干菜盖在五花肉上面,上锅蒸2小时左右;

7、蒸好的肉憋出汤汁到锅中,加水淀粉勾芡,把肉扣入一个盘子中,勾芡好的汤汁浇在肉上即可。

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