糖醋排骨做法

糖醋排骨这道菜在我国可以说是家喻户晓了，很多家庭都会做，喜欢的人不计其数，其中不乏海外的朋友们。糖醋排骨的做法比一般的家常炒菜要略微复杂一些，不过只要慢慢学多做几次，一定会得心应手的。

糖醋排骨做法

食材准备

猪肋骨400克，熟芝麻10克，生姜10克，冰糖20克，醋25克，香油适量，盐，八角，大葱，料酒，干淀粉，花椒10粒。

方法步骤

1、将排骨剁成段，放入净水锅中烧开，撇去浮沫，

2、然后加入八角，花椒，葱，料酒，小火煮40分钟至排骨熟透；

3、将排骨捞出控水，放入干淀粉盆中，使之均匀粘上一层薄粉；

4、砂锅烧热倒入色拉油，烧至冒烟后放入排骨，炸至变色后控油；

5、然后锅中留底油，放入冰糖小火使之融化，去泡后倒入排骨汤200ml；

6、放入炸好的排骨，放入盐，冰糖，白糖50克，少许花椒粉，小火慢炖；

7、炖至颜色变深后滴上少许老抽，炖至汤汁浓稠，放入25克香醋，大火收浓；

8、然后淋上少许香油，撒上芝麻翻匀即可。

小贴士

糖要熬至起泡，起泡向周围散去时即可。

广式糖醋排骨做法

食材准备

肋排500克，洋葱半个，红椒少许，黄椒少许，木瓜半个，白酒适量，蛋黄1个，盐少许，生粉适量，茄汁适量，糖少许，鸡汁适量，醋少许，老抽适量。

方法步骤

1、排骨洗净，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途翻身；

2、木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，拌匀腌1小时，中途翻身；

3、用清水将排骨清洗干净，沥干水后放入盐，白酒，生粉，蛋黄拌匀腌半小时；

4、将洋葱，红椒和黄椒切片，小碗汇总放入茄汁，糖，老抽，鸡汁和醋调匀；

5、锅中烧热油至5成热，将排骨沾上生粉，然后入锅炸10秒，然后转为小火炸5分钟；

6、全部炸好之后再用中高温油复炸一次，将油盛人碗中，炒锅倒入调匀的味汁，加入清水；

7、小火加热至沸腾，然后倒入炸后的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上，然后倒入洋葱，黄椒翻炒；

小贴士

如果想要厚一些的面糊，可以先沾上一层蛋液然后再裹粉。

免炸糖醋排骨做法

食材准备

猪肋排750克，白糖适量，醋适量，盐适量，生抽，葱姜，老抽，熟芝麻少许。

方法步骤

1、将猪排剁成小段，冷水下锅焯开后捞出；

2、姜拍破，葱打结连同排骨一起如果，加入开水煮20分钟后捞出；

3、炒锅汇总放入少许油，下入糖超糖色，然后下入排骨中火翻炒；

4、加入生抽，老抽炒匀，然后加入小半碗开水，加入盐，白糖调味；

5、然后转为小火，加入2勺醋，翻匀，收汁使之均匀粘在排骨上；

6、最后出锅时撒上熟芝麻即可。

正宗糖醋排骨做法

食材准备

肋排2斤，姜6片，大葱6段，料酒30ml，生抽45ml，老抽3ml，米醋75ml，白糖45克，盐3克，白芝麻。

方法步骤

1、将肋排斩成4cm左右的小段，加入料酒，15ml生抽搅匀，盖盖腌20分钟；

2、取平底锅，放入适量的油，大火加至7成热，然后中火倒入排骨，煎至变色捞出；

3、再起锅，倒入少许油大火烧热，放入姜片，葱段煸香，然后放入排骨，调入2汤匙生抽和老抽；

4、加入开水没过排骨后加入米醋和白糖搅匀，盖锅小火焖半小时；

5、汤汁渐少后加入盐搅匀，然后大火收汁，至汤汁粘稠，撒些白芝麻即可。