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烧茄子最正宗的做法 烧茄子的家常做法大全

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:26:02

茄子的家常做法非常简单,是下饭非常好的菜肴。一大勺烧茄子和刚焖好的米饭一拌,用勺子一勺一勺地送到嘴里,吃得别提多香了。

烧茄子的家常做法

烧茄子的家常做法

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食材准备

茄子500克,香干2块,冬笋25克,香莱未、面酱、料洒、水淀粉、酱油各15克,味精2克,末、精盐白糖、香油各5克,植物油500克(实耗50克)。

方法步骤

1.茄子、香干分别切块;冬笋切薄片。

2.锅中入油烧至八成热,加茄子块,炸成金黄色;香干也炸一下,捞出备用。

3.锅中留少许底油烧热,下姜末炝锅,放入面酱,烹料酒、酱油,调入精盐、白糖、味精、辅子、香干、笋片,武火烧沸,盖盖略焖,勾芡,淋香油,装入汤盘,撒香菜末即可。

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青豆烧茄子的做法

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食材准备

青豆200克,茄子200克,蒜末、葱段各少许,盐3克,鸡粉2克,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量。

方法步骤

1.茄子洗净切丁;锅中注水烧开,加适量盐、油,倒入青豆煮约1分钟捞出沥干。

2.油锅烧至五成热倒入茄子丁炸至微黄,捞出。

3.锅底留油,放入蒜末、葱段爆香,倒入青豆、茄子丁快速炒勺加入少许盐、鸡粉调味。

4.淋入少许生抽翻炒至食材熟软,再倒入适量水淀粉,开大火翻炒至食材熟透即成。

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番茄烧茄子的家常做法

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食材准备

番茄2个,茄子200克,蒜适量,盐、生抽各适量,白糖少许。

方法步骤

1.茄子洗净,撕小块;番茄洗净,切块;蒜去皮,切末。

2.锅置火上,加油烧热,放入茄子块,翻炒至茄子发软。

3.加入番茄块,再加入适量清水炒匀。煮至番茄出汁,然后加入白糖、盐、生抽调味,最后撒入蒜末即可。

小贴士

做这道菜的时候要比做其他的菜多放油,因为茄子相对来说比较吃油,但是也不要过多,以免菜肴过于油腻。

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酱烧茄子的家常做法

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食材准备

茄子300克,蒜、香菜各适量。豆瓣鸡精、盐各适量。

方法步骤

1.茄子洗净,去皮,切成滚刀块;蒜去皮,拍碎,备用。

2.锅置火上,放入油,烧热后,放入茄子块,稍加煸炒,再加入盐,煸炒至茄子呈金黄色且软烂,然后加入豆瓣酱继续煸炒,煸炒至茄子均匀裹上酱汁。

3.最后加入蒜末翻炒均匀,加入鸡精调味,撒上香菜即可。

小贴士

要选用色泽鲜嫩,颜色光亮,按压有紧实感的茄子。如果喜欢吃口味稍微清淡一点的可以将盐省略不放。

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省油版烧茄子

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食材准备

圆茄子1个,青豆1把,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1大勺,料酒1大勺,盐1小勺,糖1小勺。

方法步骤

1.圆茄子洗净去皮,切滚刀块放上半勺盐拌匀,杀一下水。

2.十多分钟后,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分挤出来一部分,不用挤得太干,不然反倒不好吃了。用这种方法处理的茄子不用油煸炒就已经变软了,这个“软茄子”烹饪法既省火又省油。

3.葱姜切好备用,再多拍点蒜末。

4.锅热后倒油,烹香葱姜后下入茄子、翻炒5分钟左右,让茄子均匀受热后烹入酱油翻炒均匀盖上锅盖焖一会儿。

5.待茄子快熟时即可下入煮熟的青豆翻炒均匀。

6.烹入一点料酒,加入适量的盐和糖,临出锅的时候放入蒜末即可。

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