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戚风蛋糕的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:03:38

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戚风是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。戚风蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

戚风蛋糕食材介绍

主料:

低精面粉(70g) 砂糖(60g) 水(40g) 油(40g) 鸡蛋(3g) 白(1g) 盐(1g)

辅料:

电动手持打蛋器(一台) 打蛋盆(一个) 手持打蛋器(一台) 搅拌铲(一把) 6寸蛋糕模(一个)

戚风蛋糕的做法步骤:

1.制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

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2.倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。

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3.将蛋白蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。

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4.把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

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5.把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

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6.烤箱175度预热10分钟。

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7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

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8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中,取一块毛巾垫在活底模具的下方,两端端平,上下震荡,把空气震荡出去,然后立即入炉烘烤。

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9.烤制阶段:175度,烤40分钟

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10.烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

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11.待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下。

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