小鸡炖蘑菇

来源：制作菜(美食)网分类：秋季食谱时间：2017-01-14 15:51:57

小鸡炖蘑菇的做法步骤: 　　 1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用葱一段，斜刀切成小段姜一块，拍松; 　　 2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用; 　　 3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味; 　　 4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来; 　　 5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开; 　　 6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅

小贴士: 　　 * 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美）来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了

* 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道

* 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好

* 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些

* 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝